Los encargados de su elaboración detallaron que el grillo contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores.
Un grupo de emprendedores mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos con la intención de reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática vigente en el mundo actual.
De acuerdo con EFE, la idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, como asociación de los creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal.
Usaron grillos para potenciar sabores
Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detalló que el grillo contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores.
En tanto, Patricio Gutiérrez explicó que su compañía nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sustentables, de ahí que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, pues son una fuente de proteína natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia.
Destacaron la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sustentables, además de la ganadería, ya que se trata de una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestación.
Mientras que producir la misma cantidad de grillos a comparación de la carne de vaca, requiere solo el 4 % de los recursos naturales.
"Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutrimental. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y a nuestra cultura”, concluyó.
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